قیمه یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که گویی در رقابتی تنگاتنگ با قرمه‌سبزی قرار دارد. هر دو این غذاها بسیار خوشمزه هستند ولی تهیه آن‌ها زمان‌بر است. اما همیشه نتیجه برای تمامی اعضای خوانواده لذت‌بخش خواهد بود. در این مطلب می‌توانید با طرز تهیه قیمه مجلسی با سیب‌زمینی یا بادمجان آشنا شوید.
طرز تهیه خورش قیمه برای 4 نفر
طرز تهیه قیمه مجلسی بسیار ساده بوده و کافی است برخی از اصول اولیه را رعایت کنید و البته اندکی صبر داشته باشید. چرا که غذاهای ایرانی نیاز به جا افتادن دارند و به همین دلیل نیز پخت آن‌ها اندکی زمان‌بر است. در ادامه با مواد اولیه لازم و دستور پخت خورش قیمه آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای قیمه مجلسی
- پیاز خرد شده، 1 عدد بزرگ
- گوشت گوسفندی قیمه شده، 680 گرم
- سیب زمینی خلالی خرد شده، 2 عدد بزرگ
- لپه، ¾ پیمانه
- آب، 3 پیمانه
- رب گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری
- روغن مایع خوراکی، 6 قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده، 1 قاشق چایخوری
- زردچوبه، ½ قاشق چایخوری
- نمک، 2 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده، ½ قاشق چایخوری
- ادویه قیمه، ½ قاشق چایخوری
- لیمو عمانی، 3 تا 4 عدد
- روغن خوراکی برای سرخ کردن سیب‌زمینی‌ها، به مقدار لازم
دستور پخت قیمه مجلسی
- ابتدا 6 قاشق غذاخوری روغن مایع را داخل قابلمه ریخته و سپس به مدت 5 دقیقه پیازها را تفت دهید.
- زمانی‌که رنگ پیاز طلایی شد، می‌توانید تکه‌های گوشت را به آن اضافه کنید.
- گوشت را به اندازه‌ای تفت دهید که روی آن به رنگ کاراملی درآمده و اندکی سطح تکه‌های گوشت سرخ شود. در این مرحله گوشت کمی آب می‌اندازد، 5 دقیقه تفت دادن برای بخار شدن آب گوشت موجود در قابلمه کافی است.
- رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، زردچوبه و ادویه قیمه را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. مواد را به خوبی مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ روغن داخل قابلمه نارنجی رنگ شود. توجه داشته باشید که سرخ شدن رب گوجه فرنگی، طعم قیمه شما را قوی‌تر می‌کند. این موضوع یکی از ساده‌ترین رازها در طرز تهیه قیمه اصیل و مجلسی است.
- در این مرحله از طرز تهیه خورشت قیمه باید 3 پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و حرارت را روی کم گذاشته و سپس درب قابلمه را ببندید. گوشت باید آرام آرام و به مدت 1 ساعت بپزد تا کاملاً جا بیافتد.
- در حالی که گوشت در حال پختن است، می‌توانید لپه را با 2 پیمانه آب بپزید. لپه تا زمانی باید بپزد که نرم شود.
- زمانی که گوشت نیم‌پز شد، می‌توانید لپه‌ها را به آن اضافه کرده و سپس زعفران و لیمو عمانی‌ها را اضافه کنید. می‌توانید با یک چنگال در لیمو عمانی‌ها سوراخ‌های ریزی ایجاد کرده یا تنها از گوشت لیمو عمانی استفاده کنید.
- شعله را روی درجه حرارت کم گذاشته و اجازه دهید قیمه به مدت 30 دقیقه دیگر یا تا پخت کامل گوشت بپزد.
- در این فرصت می‌توانید سیب‌زمینی‌های خلال شده را در تابه سرخ کنید. دقت کنید که در طرز تهیه خورش قیمه سنتی ایرانی، معمولاً خلال‌های سیب‌زمینی ظریف و باریک هستند. البته این موضوع بیشتر به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد.
- قیمه آماده است، می‌توانید آن را داخل ظرف سرو ریخته و گوشه ظرف را با سیب‌زمینی سرخ شده تزئین کنید.
طرز تهیه قیمه مجلسی به همین سادگی است که در فوق به آن اشاره شد. در برخی موارد، افراد به جای سیب‌زمینی از بادمجان استفاده می‌کنند. طرز تهیه قیمه با بادمجان تفاوتی با دستوری که در این مطلب به آن اشاره شد ندارد. تنها کافی است به جای سیب‌زمینی، بادمجان‌ها را پوست کنده، به نمک آغشته کنید و برای 10 الی 15 دقیقه صبر کنید. در نهایت نیز بادمجان‌ها را به خوبی سرخ کرده و در گوشه ظرف خورش قیمه قرار دهید.
