آموزش آشپزی ایرانی

حلوا یکی از دسر های قدیمی و سنتی ایرانی است. این دسر بیشتر در مراسم‌های سنتی ایرانی به عنوان مثال برای افطار در ماه رمضان و در مجالس عزاداری و محرم استفاده می­ شود. یکی از انواع حلواهای مجلسی، حلوای زرد شیرازی است. همانطور که از نام این دسر پیداست مربوط به شهر شیراز است. در این حلوا از آرد سنگک و آرد برنج استفاده می‌شود که بسیار مقوی و مفید است. این حلوا رنگ روشنی دارد و نسبت به حلواهای دیگر شل تر و کشدار است. در ادامه به طرز تهیه حلوا زرد مرحله به مرحله می­ پردازیم. پس ما با همراه باشید.

 طرز تهیه حلوا زرد ساده

مواد لازم در طرز تهیه حلوا زرد شیرازی :

مرحله اول

در طرز تهیه حلوا زرد قنادی خوشمزه و خوشرنگ به روش شیرازی، ابتدا آرد سنگک و آرد برنج را با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند، سپس آن را الک کنید. در ادامه یک تابه برداشته و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود.

مرحله دوم

سپس آرد را درون تابه ریخته و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود. توجه داشته باشید که نیازی نیست آرد تغییر رنگ پیدا کند یا بوی آن بلند شود، فقط کافی است که بوی خامی آرد گرفته شود.

مرحله سوم

شکر و آب را با هم درون یک قابلمه مخلوط کرده و سپس روی حرارت قرار بگذارید تا شکرها کامل حل شوند. کره را به آرد اضافه کرده و سپس روغن مایع را به قدری اضافه کنید تاغلظت آن شبیه ماست همزده شود.

مرحله چهارم

سپس حرارت را خاموش کرده و شهد را آرام آرام به حلوا اضافه کنید و به­صورت مداوم آن را هم بزنید تا یکدست و کشدار شود. گلاب و هل و زعفران را اضافه کرده و مخلوط کنید. حالا شعله گاز را روشن کرده و حرارت را کم کنید.

مرحله پنجم

سپس بگذارید تا حلوا تا حدود ۵ دقیقه روی حرارت باشد و آن را مدام هم بزنید تا گلاب و هل و زعفران، به خورد حلوا برود. برای براق شدن حلوا، کمی کره به آن اضافه کنید. این حلوا معمولاٌ کمی شل تر و کشدارتر از حلوای معمولی است.

طرز تهیه حلوا زرد همدان

نوعی حلوا زرده مخصوص همدان است و به دلیل این که با زرده تخم مرغ درست می‌شود، یک غذای مقوی برای افطار در ماه رمضان است. حلوا زرده را همدانی­ ها به‌ عنوان دسر و سوغات درست می­ کنند ‌و به‌ دلیل این که با زرده تخم‌ مرغ تهیه می‌شود به آن حلوا زرده گفته می‌شود. حلوا زرده از نظر شکل ظاهری شبیه به فرنی بوده ولی کمی سفت تر از فرنی است و به رنگ زرد مایل به نارنجی است. سر سفره افطار یک همدانی حتما می­توانید یک ظرف حلوا زرده بیابید.

مواد لازم برای تهیه حلوا زرد همدان:

مرحله اول

برای تهیه حلوای زعفرانی مجلسی، ابتدا زعفران ممتاز آسیاب شده را داخل ظرف شیشه‌ای یا در داری ریخته و آب جوش را به آن اضافه کنید و در ظرف را گذاشته و روی بخار کتری قرار دهید تا دم بکشد. برای آن که حلوای خوش‌طعم‌تری داشته باشید، باید از زعفران‌های باکیفیت مانند زعفران نگین استفاده کنید. برای اطلاع از قیمت زعفران نگین می‌توانید به سایت عطرین سر بزنید.

مرحله دوم

در این مرحله آرد را داخل تابه‌ای الک کرده و تابه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و تقریبا 30 دقیقه به طور مداوم تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند و بوی خامی آن کاملا گرفته شود و عطر تفت خورده آن بلند شود.

مرحله سوم

سپس روغن حیوانی را کم کم به آرد اضافه کنید و مداوم تفت دهید تا کاملا روغن با آرد آمیخته شود. دقت کنید اگر جایی از آرد گلوله شد، با پشت کفگیر آن گلوله آرد را فشار دهید تا له شود.

مرحله چهارم

حالا مداوم به تفت دادن ادامه دهید تا حدود 30 دقیقه که مایه حلوا سبک و شل شود. داخل قابلمه 3/5 لیوان آب بریزید، شکر را به آن اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار داده و با قاشق هم بزنید تا شکر در آب کاملا حل شود.

مرحله پنجم

اجازه دهید تا مواد به جوش بیاید و حدودا 20 دقیقه بجوشد. 3 قاشق غذاخوری زعفران دم کشیده را به آن اضافه کنید، 5 دقیقه بعد شربت را از روی حرارت برداشته و همانطور داغ شربت را کم کم اضافه کنید و سپس با مخلوط آرد تفت دهید تا اگر کافی بود، شربت زیادی داخل حلوا نریزید تا باعث شل شدن حلوا شود و نصف شربت را که کم کم به آرد اضافه کردید گلاب و زعفران را نیز به حلوا اضافه کنید.

مرحله هفتم

حالا به خوبی مواد را تفت دهید تا کاملا عطر آن ها بلند شود. سپس اگر نیاز بود کم کم باقی شربت را اضافه کنید. همینطور که مداوم مواد را تفت می­ دهید، طعم حلوا را بچشید تا اگر شیرینی آن اندازه بود، بیش از حد آن را شیرین نکنید. (به طور معمول تقریبا 1 لیوان از شربت باقی می‌ماند) حلوا زعفرانی آماده شده را در سینی شکل دهید و با انواع مغزیجات تزئین کنید. سعی کنید برای خوشرنگ و خوشمزه شدن حلوا از زعفران ممتاز و مرغوب استفاده کنید.

نوش جان

شنیدن کلمه «لاته زعفرانی» شاید کمی تعجب آمیز باشد؛ اما برای کسانی که در شهرهای جنوبی یا شهرهای تولید کننده زعفران زندگی می‌کنند، قهوه زعفرانی نوشیدنی جدیدی نیست. در صورتی که ممکن است برای مردم دیگر شهرها، یک نوشیدنی جدید و کنجکاوکننده باشد. به تازگی، بعضی کافه‌ها این نوشیدنی با طبع گرم و شیرین را در منوی خود قرار داده‌اند. در این مطلب می‌خواهیم طرز تهیه قهوه و لاته زعفرانی را به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه قهوه زعفرانی

در ابتدا از قهوه زعفرانی شروع می‌کنیم، در تهیه قهوه زعفرانی، مراحل و نکاتی وجود دارد که پایه تهیه لاته زعفرانی هم خواهد بود. اول از همه باید یک واقعیت را بدانید. در دستور قهوه زعفرانی، به هیچ وجه از دانه‌های قهوه استفاده نمی‌شود. این نوشیدنی، به دلیل طبع گرمی که دارد، مورد علاقه اهالی جنوب کشور است. در تهیه این نوشیدنی فقط از زعفران دم‌ کرده استفاده می‌شود و بیشتر شبیه به چای زعفران است. قهوه زعفرانی به دلیل شیرینی خاص خود، یک نوشیدنی بسیار عالی برای کمی رهایی فکر از گرمای تابستان و دورهمی­های دوستانه خواهد بود.

این نوع قهوه، بیشتر توسط مردم شوش و شوشتر خوزستان تهیه می‌شود و یک نوع نوشیدنی بسیار اصیل و قدیمی در آن منطقه است. بر اساس رسم‌های قدیم، در مراسم خواستگاری، تعارف و میل کردن قهوه درست شده از زعفران، نشانه رضایت خانواده عروس از وصلت است.

مواد لازم برای تهیه قهوه زعفرانی

• زعفران ساییده شده، 1 قاشق غذاخوری
• هل ساییده شده، 1 قاشق غذاخوری
• گلاب، 1 پیمانه
• شکر، 6 قاشق غذاخوری

در ابتدا زعفران و هل باید به خوبی ساییده شوند. برای همین، بهتر است که از دستگاه آسیاب کن مخصوص زعفران یا هاون دستی استفاده شود. نکته­ای که حائز اهمیت است، این است که مقدار این ماده باید به اندازه کافی باشد؛ نه کمتر و نه بیشتر، تا تغییری در طعم و رنگ به وجود نیاید.

سپس، این چهار ماده را در یک قوری با آب کافی ریخته و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. چون هدف، تهیه قهوه زعفران است، از یک قوری استفاده می‌شود. در غیر این صورت، می‌توان حتی یک فنجان را هم از آب جوش پرکرد و این ماده را با آن ترکیب کرد. سپس باید پارچه‌ای روی قوری یا فنجان قرار داد تا دم بکشد. حدود 4 تا 5 دقیقه تا دم کشیدن کامل نیاز است. باید اضافه کرد که تهیه این نوع قهوه خیلی راحت و سریع است و برای تهیه این مدل نوشیدنی، نیازی به دستگاه خاصی نیست.

فقط یک نکته مهم را باید در نظر داشت و آن این است که نوشیدن بیش از یک فنجان قهوه زعفرانی در روز، توصیه نمی شود، زیرا به دلیل طبع گرم بالای زعفران، نوشیدن زیاد آن می‌تواند خطرناک باشد.

طرز تهیه کافه لاته زعفرانی

حالا به سراغ طرز تهیه کافه لاته زعفرانی می‌رویم. کافه لاته زعفرانی، دقیقاً همان مراحل تولید قهوه لاته را دارد، با این تفاوت که مرحله ریختن زعفران، به آن اضافه می‌شود. بهترین قهوه مناسب برای لاته زعفرانی، قهوه اسپرپو است. اسپرسو به دلیل طعم تلخ و طبع خود، با زعفرانی همخوانی داشته و از این رو، می‌تواند یک نوشیدنی فوق‌العاده باشد.

در ابتدا باید طرز تهیه لاته را یاد گرفت. مواد لازم برای تهیه لاته شامل موارد زیر است:

• شکر، به اندازه لازم
• پودر قهوه اسپرسو ( دو فنجان اسپرسو)
• آب جوش ( به اندازه دو فنجان)
• شیر سرد، ₄/³ فنجان
• زعفران، ₄/¹ قاشق چای‌خوری

اگر در خانه، دستگاه اسپرسوساز دارید، به راحتی می­توانید اسپرسو را درست کنید؛ اما اگر هم ندارید، مشکلی وجود ندارد. با این روش می­توانید اسپرسو را آماده کنید:

قهوه اسپرسو را در دستگاه ریخته و آن را آماده کنید. سپس باید به سراغ شیر فوم دار بروید. با استفاده از اسپرسوساز، به‌راحتی می‌توان این نوع شیر را آماده کرد؛ اما اگر اسپرسوساز نداشتید، خیلی مهم نیست. فقط شیر باید سرد باشد.

سپس باید زعفران را دم کرده و به ترکیب قهوه اضافه کنید. در آخر شیر هم باید اضافه شود. نکته مهم این است که برای تهیه لاته زعفرانی، حتماً نیاز است که زعفران با آب جوش دم بکشد.

البته برخی به شیر، چند قالب کوچک یخ را هم اضافه می‌کنند. مرحله آخر هم تزئین روی لاته است که می‌توان انواع شکل‌های مختلف مانند قلب را روی آن درآورد.

تهیه قهوه لاته زعفرانی خیلی ساده است. حتی بدون دستگاه هم می‌توان آن را تهیه کرد. برای کسانی که به دنبال طبع گرم و شیرین هستند، این نوشیدنی می‌تواند بهترین انتخاب باشد. فقط نکته مهم این است که تمام مواد اولیه باید باکیفیت باشند؛ به ویژه باید در خرید زعفران که اصلی‌ترین ماده این دستور است، دقت کنید.

همه ما در فامیل یا بین دوستان خود، کسی را می‌شناسیم که جوجه درست کردن و کباب کردنش معروف است. خیلی‌ها سعی می‌کنند تا جوجه کباب‌های باکیفیتی را در خانه تهیه کنند اما موفق نمی‌شوند. چرا؟ چه اشتباهی در انجام مراحل درست کردن وجود دارد که باعث این امر می‌شود؟ حتی گاهی برخی سعی می‌کنند تا جوجه را مثل رستوران‌ها درست کنند؛ اما باز هم نمی‌شود. پس حتما قلقی وجود دارد که رعایت نمی‌شود.

در انجام هر کاری، چیزی وجود دارد که فوت کوزه‌گری نامیده می‌شود. در تهیه جوجه کباب چنین چیزی وجود دارد که تفاوت را ایجاد می‌کند. حالا در این مطلب ما می‌خواهیم علاوه بر چگونگی تهیه جوجه کباب، آن هم از نوع زعفرانی که خوشمزه‌تر و پرطرفدار است، قلق و فوت کوزه‌گری آن را هم به شما آموزش دهیم. رعایت تک تک این مراحل، برای رسیدن به نتیجه دلخواه مهم است.

مراحل طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی

اول از همه باید بگوییم که برای تهیه جوجه کباب زعفرانی ترد و خوشمزه نیازی به مواد خاصی نیست. با همان مواد اولیه که همیشه استفاده می‌شوند، می‌توان یک جوجه کباب فوق‌العاده را آماده کرد.

مواد لازم برای تهیه جوجه کباب زعفرانی

مواد اولیه لازم برای طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی، خیلی ساده است. فقط باید مواد زیر را تهیه کنید. میزان مرغ و دیگر مواد در این دستور، به تعداد افراد بستگی دارد. در اینجا، ما مقدار تمامی مواد لازم برای تهیه غذا برای 6 نفر نوشته‌ایم. برای تعداد بالاتر، باید مقدار بعضی مواد را بیشتر کنید:

• مرغ خرد شده به صورت جوجه کبابی، 2 کیلوگرم
• پیاز خرد شده به صورت خلالی بزرگ، 2 عدد (برای هر یک کیلوگرم مرغ نیاز به یک عدد پیاز است.)
• فلفل دلمه‌ای خرد شده به صورت خلالی بزرگ، 2 عدد
• زعفران دم کرده غلیظ، به مقدار لازم (حتماً در هنگام خرید زعفران دقت کنید. به دنبال زعفران‌های مرغوب و ممتاز باشید و ترجیحا از اسپری رنگ زعفران استفاده نکنید.)
• فلفل سیاه، به مقدار لازم
• نمک، به مقدار لازم
• آب لیمو ترش، یک فنجان (برای 6 نفر، 4 عدد لیمو ترش لازم است.)
• روغن مایع یا روغن زیتون، 12 قاشق غذاخوری
• کره گیاهی، 100 گرم

دستور پخت جوجه کباب زعفرانی ترد

در ابتدا باید مرغ‌های خرد شده را در مواد مناسبی بخوابانید و به اصلاح مرینیت کنید. مرغ را همراه با پیاز و فلفل دلمه‌ای که کاملاً خرد شده‌اند، در یک ظرف به صورت ترکیب شده با هم قرار دهید. دقت کنید که تمامی مرغ‌ها باید با پیاز و فلفل کاملا مخلوط شوند. به عبارتی، این مواد را فقط روی مرغ‌ها قرار ندهید و حتما آن‌ها را مخلوط کنید. سپس نیاز است که حداقل به مدت 2 ساعت، این ترکیب را به حال خود رها کنید تا کاملاً مزه و طعم فلفل و پیاز به خورد مرغ‌ها برود. بعد از دو ساعت، ادویه‌ها یعنی نمک، فلفل، زعفران دم کرده و آبلیمو را همراه با روغن، به مرغ‌ها اضافه کنید و اجازه دهید که یک ساعت دیگر استراحت کند. البته برخی اعتقاد دارند که باید این ادویه‌جات را در همان اول اضافه کرد و مرغ را از شب قبل، در مواد خواباند. حالا پیشنهاد ما این است که یک بار، این دستور العمل را اجرا کنید.

اگر می‌خواهید که جوجه کباب زعفرانی ترد شده داشته باشید، نظرات مختلفی در این باره وجود دارد؛ اما شاید بهترین دستورالعمل این باشد که روغن مایع را در همان ابتدای کار اضافه کنید و بعد در نیم ساعت آخر، آبلیمو و نمک را اضافه کنید. به این صورت، جوجه سفت نمی‌شود. در واقع روغن مایع باعث می‌شود تا آبلیمو و نمک، کمتر به خورد گوشت مرغ برود.

مراحل تهیه جوجه کباب رستورانی

جوجه کباب زعفرانی رستورانی، طعم متفاوتی با جوجه‌هایی که در خانه تهیه می‌شوند، دارند. انگار که آشپزها قلق خاصی را به کار می‌برد که جوجه‌ها تا این حد ترد و خوشمزه می‌شوند. اما آن‌ها واقعاً چه کار می‌کنند؟

برای تهیه جوجه کباب همانند رستوران‌ها، لازم است یک تکنیک خیلی ساده را به کار ببرید. کره گیاهی را آب کرده بعد با زعفران اصل و باکیفیت مخلوط کنید. بعد از اینکه جوجه‌ها آماده شدند و آن‌ها را از سیخ بیرون کشیدید، با یک قلمو یا ظرف، این ترکیب را روی جوجه‌ها بریزید. البته با قلمو بهتر است، زیرا می‌توان تمام نقاط جوجه را با کره پوشش داد. با ریختن مستقیم مواد، احتمال هدر رفت روغن زیاد خواهد بود. البته برخی افزاد، کره گیاهی آب شده را همراه با زعفران در هنگام کباب شدن اضافه می‌کنند که در این صورت، کباب شما هم خوشمزه‌تر می‌شود و هم بوی بسیار خوبی در فضا پخش خواهد شد. برای همین است که وقتی از کنار یک رستوران عبور می‌کنید، بوی جوجه کباب، هوش از سرتان می‌برد.

مراحل تهیه جوجه کباب زعفرانی در فر

برای تهیه جوجه کباب زعفرانی در فر، همان مراحل مزه دار کردن مرغ را باید انجام دهید. کف سینی فر را با روغن، چرب کرده و آن را در فر قرار دهید تا گرم شود. بهتر است که کف سینی را با فلفل و سبزیجات پر کنید و بعد جوجه‌ها را به صورت سیخ شده روی آن‌ها قرار دهید. سپس با یک فویل، کاملا روی ظرف را بپوشانید. البته لازم است چند سوراخ، برای ایجاد جریان هوا، روی فویل ایجاد کنید. بعد از یک ساعت و نیم که جوجه‌ها کامل پخته شدند، آن‌ها را درون سیخ جوجه گردان فر قرار داده  و اجازه دهید که چند دقیقه، سطح جوجه‌ها پخته شده و طلایی شوند. برای لذیذتر شدن جوجه هم می‌توانید در آخر، کمی روغن یا کره گیاهی ذوب شده روی آن‌ها بمالید.

ته چین یکی از غذاهای اصیل ایرانی که همه ما تصور می‌کنیم تهیه آن کار یک آشپز خبره و با سابقه است و بنابراین از آماده کردن آن پشیمان می‌شویم. اما با کمک یک دستور پخت کامل به راحتی می‌توانید این غذای خوشمزه را آماده کنید. بنابراین در این مقاله مرحله به مرحله از دستور پخت ته چین مرغ در اختیار شما قرار می‌گیرد تا باورتان شود آماده کردن آن کار ساده‌ای است.

دستور پخت ته چین زعفرانی

ته چین زعفرانی مجلسی یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه‌ای است که طرز تهیه آن برای همه افراد آسان نیست و ممکن است تصور کنند که نمی‌توانند مانند آنچه که در رستوران‌ها می‌بینند، یک ته چین زعفرانی خوشمزه و مجلسی را آماده کنند. اما با یک دستور پخت اصولی، به راحتی می‌توانید برای وعده غذایی امروز یک غذای اصیل و فوق‌العاده خوش‌طعم ایرانی را آماده کنید.

مواد اولیه ته چین مرغ زعفرانی

• ماست، 1 و ½ پیمانه
• ماست غلیظ یا ماست یونانی برای طعم‌دار کردن مرغ‌ها، 2 قاشق غذاخوری
• زیره آسیاب شده، 1 قاشق چایخوری
• نمک، 2 قاشق چایخوری
• زردچوبه، ¼ قاشق چایخوری
• آبلیموی تازه، 4 قاشق غذاخوری یا 2 عدد لیموترش تازه
• پیاز متوسط، 1 عدد
• مرغ بدون استخوان، 1 و ½ پیمانه
• برنج شسته شده، 2 پیمانه
• تخم مرغ متوسط، 1 عدد
• زعفران دم‌کرده، به میزان دلخواه
• روغن مایع، 2 قاشق غذاخوری

در ترکیبات ته چین زعفرانی، از زعفران دم‌کرده استفاده می‌شود که مقدار آن می‌تواند کاملاً سلیقه‌ای باشد. اما نوع زعفرانی که استفاده می‌کنید از اهمیت زیادی برخوردار است. کیفیت زعفران و اصل بودن آن به شدت روی طعم، مزه و خصوصاً عطر غذایی که آماده می‌کنید، تأثیرگذار است. بنابراین برای خرید آنلاین زعفران می‌تواند از طریق فروشگاه عطرین اقدام کنید.

مزه‌دار کردن مرغ ته چین زعفرانی خوشمزه

• مرغ را به اندازه دلخواه برش بزنید.
• در یک کاسه 3 قاشق غذاخوری ماست یونانی را با 1 قاشق غذاخوری پودر زیره و زردچوبه، 1 قاشق چایخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری آبلیمو مخلوط کرده و سپس مرغ را به آن اضافه کنید.
• مرغ را کاملاً به مخلوط ماست و ادویه آغشته کرده و اجازه دهید کمی در یخچال استراحت کند تا مرغ مرینیت شود.

طرز تهیه برنج ته چین زعفرانی خانگی

• برنج را به خوبی بشویید و در یک قابلمه ریخته و به آن 4 پیمانه آب و ½ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
• برنج را روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید.
• زمانی‌که حباب‌های بزرگی روی سطح برنج ایجاد شد، حرارت را روی متوسط قرار دهید.
• در همین حین دانه‌های برنج را تست کنید تا کاملاً نپزند.
• پس از 6 الی 8 دقیقه، با یک قاشق کف را از روی سطح برنج بردارید.
• برنج را داخل سبد ریخته و آبکش کنید.

طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه

• یک تابه را روی حرارت متوسط قرار داده و اجازه دهید گرم شود. سپس پیاز را به صورت حلقه‌های بسیار باریک خرد کرده و به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا آب آن کشیده شود.
• 2 قاشق غذاخوری روغن مایع را به پیازها اضافه کرده و سپس ½ قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید.
• تا زمانی‌که پیازها عسلی شوند، به هم زدن آن‌ ادامه دهید.
• وقتی پیاز طلایی رنگ شد، آن‌ها را از تابه خارج کرده و سپس مرغ را به تابه اضافه کنید.
• قطعات مرغ را زیرو رو کنید تا همه طرف آن طلایی شود.
• بین 18 تا 20 دقیقه طول می‌کشد تا تکه‌های مرغ مغز پخت شوند.
• حالا پیازها را به مرغ اضافه کرده و به مدت 4 الی 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
• مرغ‌ها را از تابه خارج کرده و به کمک دو چنگال، مرغ‌ را تکه تکه کنید.
• در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ، ماست، 2 قاشق غذاخوری روغن، زعفران، نمک، 2 قاشق غذاخوری آبلیمو و نمک اضافه کرده و به خوبی با هم مخلوط کنید.
• برنج آبکش شده را به مخلوط ماست و ادویه اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا دانه‌های برنج نشکنند.
• کف یک قابلمه را کمی چرب کرده و از مخلوط برنج و ماست داخل آن بریزید.
• لایه بعدی باید شامل مرغ و ادویه باشد و سپس روی آن را کاملاً با مخلوط برنج بپوشانید.
• لایه‌ها را تکرار کنید تا مواد برنج و مرغ تمام شوند.
• آخرین لایه باید برنج زعفرانی باشد و در نهایت نیز می‌توانید درب قابلمه را بگذارید.
• قابلمه را روی حرارت متوسط رو به کم قرار داده و اجازه دهید ته چین زعفرانی شما دم بکشد.
• حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت برای دم کشیدن برنج کافی است.
• پس از دم کشیدن برنج می‌توانید آن را در یک ظرف سرو بزرگ برگردانید تا لایه‌ها به هم نریزند.
• روی ته چین را می‌توانید با زرشک تزئین کنید.

طرز تهیه ته چین زعفرانی در فر

تمامی مراحل طرز تهیه ته چین زعفرانی در فر مشابه ته چین در قابلمه است. تنها تفاوت در آخرین مرحله پخت است.

• زمانی‌که برنج در حال جوشیدن است، فر را با دمای 205 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
• کف یک ظرف شیشه‌ای را با روغن چرب کرده و برنج و مرغ را به صورت لایه لایه در ظرف بچینید.
• آخرین لایه باید برنج باشد.
• روی ظرف را با فویل پوشانده و با چنگال چند سوراخ کوچک ایجاد کنید. کناره‌های ظرف باید محکم با قویل پیچیده شده باشد.
• حالا ظرف را به مدت 75 تا 90 دقیقه در فر قرار دهید.
• ظرف را در اواخر زمان پخت بررسی کنید، اگر ته‌ چین زعفرانی در اطراف ظرف قهوه‌ای شده اما وسط آن روشن است می‌توانید ظرف را از فر خارج کنید.
• فویل را برداشته و با یک چاقو کناره‌ها را شل کنید و اجازه دهید ته چین به مدت 5 دقیقه در دمای محیط بماند تا اندکی خنک شود. به این ترتیب جدا کردن آن از ظرف راحتتر خواهد بود.

ته چین زعفرانی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که همه ما بارها آن را در خانه مادرمان یا در رستوران چشیده‌ایم و مزه آن در یادمان مانده است. با دستور پختی که امروز در اختیار شما قرار گرفت، به راحتی می‌توانید یک ته‌چین زعفرانی مجلسی عالی آماده کنید.

قیمه یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که گویی در رقابتی تنگاتنگ با قرمه‌سبزی قرار دارد. هر دو این غذاها بسیار خوشمزه هستند ولی تهیه آن‌ها زمان‌بر است. اما همیشه نتیجه برای تمامی اعضای خوانواده لذت‌بخش خواهد بود. در این مطلب می‌توانید با طرز تهیه قیمه مجلسی با سیب‌زمینی یا بادمجان آشنا شوید.

طرز تهیه خورش قیمه برای 4 نفر

طرز تهیه قیمه مجلسی بسیار ساده بوده و کافی است برخی از اصول اولیه را رعایت کنید و البته اندکی صبر داشته باشید. چرا که غذاهای ایرانی نیاز به جا افتادن دارند و به همین دلیل نیز پخت آن‌ها اندکی زمان‌بر است. در ادامه با مواد اولیه لازم و دستور پخت خورش قیمه آشنا خواهید شد.

مواد لازم برای قیمه مجلسی

• پیاز خرد شده، 1 عدد بزرگ
• گوشت گوسفندی قیمه شده، 680 گرم
• سیب زمینی خلالی خرد شده، 2 عدد بزرگ
• لپه، ¾ پیمانه
• آب، 3 پیمانه
• رب گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری
• روغن مایع خوراکی، 6 قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده، 1 قاشق چای‌خوری
• زردچوبه، ½ قاشق چایخوری
• نمک، 2 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده، ½ قاشق چایخوری
• ادویه قیمه، ½ قاشق چایخوری
• لیمو عمانی، 3 تا 4 عدد
• روغن خوراکی برای سرخ کردن سیب‌زمینی‌ها، به مقدار لازم

دستور پخت قیمه مجلسی

• ابتدا 6 قاشق غذاخوری روغن مایع را داخل قابلمه ریخته و سپس به مدت 5 دقیقه پیازها را تفت دهید.
• زمانی‌که رنگ پیاز طلایی شد، می‌توانید تکه‌های گوشت را به آن اضافه کنید.
• گوشت را به اندازه‌ای تفت دهید که روی آن به رنگ کاراملی درآمده و اندکی سطح تکه‌های گوشت سرخ شود. در این مرحله گوشت کمی آب‌ می‌اندازد، 5 دقیقه تفت دادن برای بخار شدن آب گوشت موجود در قابلمه کافی است.
• رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، زردچوبه و ادویه قیمه را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. مواد را به خوبی مخلوط کرده و به مدت 5 دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ روغن داخل قابلمه نارنجی رنگ شود. توجه داشته باشید که سرخ شدن رب گوجه فرنگی، طعم قیمه شما را قوی‌تر می‌کند. این موضوع یکی از ساده‌ترین رازها در طرز تهیه قیمه اصیل و مجلسی است.
• در این مرحله از طرز تهیه خورشت قیمه باید 3 پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و حرارت را روی کم گذاشته و سپس درب قابلمه را ببندید. گوشت باید آرام آرام و به مدت 1 ساعت بپزد تا کاملاً جا بیافتد.
• در حالی که گوشت در حال پختن است، می‌توانید لپه را با 2 پیمانه آب بپزید. لپه تا زمانی باید بپزد که نرم شود.
• زمانی که گوشت نیم‌پز شد، می‌توانید لپه‌ها را به آن اضافه کرده و سپس زعفران و لیمو عمانی‌ها را اضافه کنید. می‌توانید با یک چنگال در لیمو عمانی‌ها سوراخ‌های ریزی ایجاد کرده یا تنها از گوشت لیمو عمانی استفاده کنید.
• شعله را روی درجه حرارت کم گذاشته و اجازه دهید قیمه به مدت 30 دقیقه دیگر یا تا پخت کامل گوشت بپزد.
• در این فرصت می‌توانید سیب‌زمینی‌های خلال شده را در تابه سرخ کنید. دقت کنید که در طرز تهیه خورش قیمه سنتی ایرانی، معمولاً خلال‌های سیب‌زمینی ظریف و باریک هستند. البته این موضوع بیشتر به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد.
• قیمه آماده است، می‌توانید آن را داخل ظرف سرو ریخته و گوشه ظرف را با سیب‌زمینی سرخ شده تزئین کنید.

طرز تهیه قیمه مجلسی به همین سادگی است که در فوق به آن اشاره شد. در برخی موارد، افراد به جای سیب‌زمینی از بادمجان استفاده می‌کنند. طرز تهیه قیمه با بادمجان تفاوتی با دستوری که در این مطلب به آن اشاره شد ندارد. تنها کافی است به جای سیب‌زمینی، بادمجان‌ها را پوست کنده، به نمک آغشته کنید و برای 10 الی 15 دقیقه صبر کنید. در نهایت نیز بادمجان‌ها را به خوبی سرخ کرده و در گوشه ظرف خورش قیمه قرار دهید.

عطر هل، گلاب و زعفران بدون شک شما را به یاد دسرهای بی‌نظیر ایرانی می‌اندازد. شله‌زرد، حلوا، فرنی و… خاطره شیرین مشترک همه‌ی ما علی‌الخصوص در ماه رمضان هستند. یکی از پرطرفدارترین دسرها بی‌شک مسقطی است. مسقطی با آن که حدود 2 قرن پیش از بندر مسقط وارد ایران شد، اما به عنوان یکی از خوش‌طعم‌ترین دسرهای ایرانی شناخته می‌شود.

این خوراکی پرطرفدار سوغات شهرهای لار، بوشهر، سیرجان، شیراز، بندرعباس و کازرون بوده و دو نوع آن یعنی مسقطی لاری و مسقطی شیرازی بسیار معروف است. طرز تهیه مسقطی زعفرانی شبیه به فرنی نشاسته است؛ اما مدت زمان پخت طولانی‌تری دارد. دستور پخت مسقطی زعفرانی مجلسی را در ادامه این مطلب از دست ندهید.

مواد لازم جهت تهیه مسقطی زعفرانی برای 4 نفر

• نشاسته: نصف پیمانه
• شکر: 3 پیمانه
• آب: 7 پیمانه
• روغن مایع: نصف پیمانه
• زعفران دم کرده: 1 قاشق‌ چای‌خوری
• گلاب : 5 قاشق غذا خوری
• هل آسیاب شده: به مقدار لازم
• خلال پسته و بادام: به مقدار لازم

طرز تهیه مسقطی زعفرانی

• ابتدا نشاسته را در دو پیمانه آب به خوبی حل کنید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه باقی بماند. سپس آن را از صافی رد کنید.
• شکر را به همراه 5 پیمانه آب و روغن مایع بر روی حرارت قرار دهید. این ترکیب را به اندازه کافی هم بزنید تا شکر داخل آب حل شود.
• زمانی که محلول شروع به جوشیدن کرد، نشاسته حل شده را به آن اضافه کنید.
• ترکیب فوق را دائما بر روی حرارت زیاد هم بزنید تا زمانی که محلول غلیظ شود. دقت کنید که هم زدن مداوم تاثیر به‌سزایی در قوام نهایی مسقطی دارد.
• زمانی که محلول نسبتا غلیظ شد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید که مواد به مدت حدود 2 ساعت روی حرارت بمانند. از هم زدن نیز به هیچ وجه غافل نشوید.
• زمانی که غلظت مواد شبیه به فرنی شد، هل، گلاب و زعفران دم‌کرده را به مواد اضافه کنید.
• اجازه دهید مواد بر روی حرارت باقی بماند. زمانی که مواد به حالت کشسانی رسید و به راحتی از ظرف جدا می‌شد، مسقطی شما آماده است.
• شعله را خاموش کنید. خلال پسته و بادام را اضافه کنید. مجددا هم بزنید تا مغزها به طور یکنواخت پخش شوند.
• ظرف مورد نظرتان را چرب کنید و مایع مسقطی را بر روی آن بریزید. اجازه بدهید که چند دقیقه در دمای محیط باقی بماند. سپس آن را به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
• بعد از این مدت مسقطی را به شکل‌های دلخواه برش داده و نوش جان کنید. برای تزئین هم می‌توانید از پودر پسته، بادام، نارگیل و گل محمدی استفاده کنید.

نکات مهم در خصوص دستور پخت مسقطی زعفرانی

• می‌توانید به همراه روغن مقداری کره نیز به مواد مسقطی اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری بگیرد.
• مرغوب بودن زعفران، تاثیر بسیاری در مزه این مسقطی دارد. پیشنهاد می‌کنیم زعفران ارگانیک را از زعفران عطرین خرید کنید.
• مسقطی را می‌توانید به مدت 3 تا 4 ماه در یخچال و در ظرف در بسته نگهداری کنید.
• برای تهیه مسقطی حدود 3 تا 4 ساعت زمان لازم است. پس صبور باشید!
• می‌توانید به جای برش زدن مسقطی، پس از پخت آن را در قالب‌های کوچک بریزید و پس از سرد شدن سرو کنید.
• توجه داشته باشید که هم زدن مداوم یکی از مهم‌ترین نکات در طرز تهیه مسقطی زعفرانی به شمار می‌رود.
• مسقطی در درمان سرفه و سرماخوردگی بسیار مفید است. ضمنا به دلیل وجود زعفران بسیار نشاط آور است و انتخاب مناسبی برای دورهمی‌های دوستانه و خانوادگی شماست.

امیدواریم که طرز تهیه مسقطی زعفرانی برای‌تان مفید و کاربردی بوده باشد. پیشنهاد می‌کنیم که حتما این دسر خوشمزه را در منزل تهیه کنید و از طعم دلنشین آن لذت ببرید. اگر در خانه این دسر لذیذ و خوشمزه ایرانی را تهیه کردید، برای ما نظر خود را درباره این دسر در بخش نظرات عنوان کنید.

شله زرد، یکی از دسرهای خوش طعم و اصیل ایرانی است و طرفداران زیادی در میان تمام مردم دارد. شله زرد اغلب به عنوان نذری و در ایام ماه مبارک رمضان پخته می‌شود، طعم این دسر بسیار دلچسب است و بسیاری از ما در طول سال از آن استفاده می‌کنیم. شله زرد بسیار سریع آماده می‌شود و مواد لازم جهت پخت آن زیاد نیست. در ادامه به طرز تهیه شله زرد مجلسی می‌پردازیم و نکاتی که برای پخت این دسر ضروری هستند را مرور خواهیم کرد.

طرز تهیه شله زرد زعفرانی برای 4 نفر

مواد شله زرد زعفرانی در هر آشپزخانه‌ای پیدا می‌شود، در نتیجه اگر زمانی هوس شله زرد مجلسی کردید، به‌راحتی‌ با روش زیر می‌توانید یک دسر خوشمزه و البته سالم آماده کنید.

این نکته را در نظر داشته باشید که برای تهیه شله زرد برای تعداد بیشتر باید به نسبت تعداد افراد مواد را افزایش دهید، برای مثال برای تهیه شله زرد برای 8 نفر کافی است مواد زیر را 2 برابر کنید تا مقدار مواد اولیه لازم بدست بیاید. طرز تهیه شله زرد برای 8 نفر یا بیشتر تفاوتی با مراحل زیر نخواهد داشت.

مواد شله زرد برای 4 نفر:

1. برنج، یک پیمانه
2. شکر، یک و نیم پیمانه
3. آب، هشت پیمانه
4. زعفران، یک قاشق چای‌خوری
5. پودر هل، یک قاشق چای‌خوری
6. کره یا روغن، بیست گرم
7. خلال بادام برای تزئین، به مقدار لازم
8. گلاب به مقدار لازم

دستور پخت شله زرد خوشمزه

1. هشت پیمانه آب را داخل قابلمه ریخته و حرارت را زیاد کنید تا آب به نقطه جوش برسد. سعی کنید از قابلمه بزرگ استفاده کنید تا وقتی برنج قد می‌کشد، مشکل کمبود فضا نداشته باشید.
2. پس از اینکه آب به جوش آمد، برنجی که از قبل خیس کرده‌اید را به آن اضافه کنید.
3. حرارت را کم کرده و مخلوط را هم بزنید تا برنج کاملاً پخته و له شود. به هم زدن ادامه دهید تا از ته گرفتن آن جلوگیری شود. در این شرایط بهترین کار استفاده از شعله پخش‌کن خواهد بود چرا که حرارت را به صورتی کاملاً یکنواخت در زیر قابلمه پخش کرده و مانع ته گرفتن شله زرد می‌شود.
4. زعفران را با کمی آب سرد مخلوط کرده و روی بخار قرار دهید تا کاملاً دم بکشد، سپس آن را به برنج اضافه کنید. مواد را به‌خوبی هم بزنید تا زعفران به‌طور یکنواخت با برنج مخلوط شود.
5. حالا زمان اضافه کردن شکر است. یک و نیم پیمانه شکر را به آرامی به برنج اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
6. بعد از چند دقیقه که برنج با زعفران و شکر جوشید، می‌توانید بیست گرم کره یا روغن به آن اضافه کنید. بیست گرم کره معادل دو قاشق غذاخوری روغن خوراکی است.
7. پس از اضافه کردن کره یا روغن، باید به مدت 15 دقیقه اجازه دهید تا شله زرد جا بیافتد.
8. گلاب و پودر هل را باید در مرحله آخر اضافه کنید تا عطر و طعم آن‌ها حفظ شود. پس از اضافه کردن گلاب و هل، بخشی از خلال بادام را به مخلوط اضافه کرده و به خوبی هم بزنید.
9. 2 الی 3 دقیقه بعد از اضافه کردن گلاب، هل و بادام، شعله را خاموش کنید.
10. خلال‌های باقیمانده را برای تزئین شله زرد استفاده کنید.

شله زرد زعفرانی مجلسی شما آماده شده است.

نکاتی برای تهیه شله زرد مجلسی

1. کیفیت زعفران، در طعم و مزه شله زرد اهمیت بسیاری دارد. شما می‌توانید از زعفران عطرین، خرید زعفران خود را انجام دهید تا بهترین طعم و مزه شله زرد را تجریه کنید.
2. گلاب را در مرحله آخر پخت اضافه کنید تا عطر و طعم آن حفظ شود.
3. اگر احساس کردید شله زرد کمی رقیق است، به هم‌ زدن مخلوط ادامه دهید تا به غلظت مورد نظر شما برسد.
4. اگر شله زرد خیلی غلیظ شد، می‌توانید کمی آب به آن اضافه کنید تا به غلظت دلخواه شما برسد.
5. قبل از اینکه شله زرد سرد شود آن را سرو کنید چون به محض سرد شدن، غلیظ شده و سرو کردن آن کمی مشکل خواهد شد.
6. میزان مصرف شکر در شله زرد بیشتر به ذائقه شما بستگی دارد و مقداری که در دستور مواد اولیه به آن اشاره کردیم، مقدار متداول این ماده برای پخت شله زرد است.
7. برای شله زرد معمولاً از برنج ریز که در اصطلاح به آن میان‌دانه یا نیم‌دانه گفته می‌شود، استفاده می‌کنند. این نوع برنج به دلیل داشتن دانه‌های ریز، زمانی که به خوبی پخته و له شود آنچنان خودش را نشان نمی‌دهد و در نتیجه، شله زرد یک‌دست خواهد بود.
8. برنج را حداقل 2 الی 3 ساعت قبل از آماده کردن شله زرد، خیس کنید. اگر برنج دانه درشت استفاده می‌کنید باید زمان بیشتری برای خیس خوردن برنج در نظر بگیرید.

کلام آخر
همان‌طور که در طرز تهیه شله‌ زرد مجلسی دیدید، آماده‌سازی مواد اولیه و پخت این دسر زمان زیادی از شما نمی‌گیرد. اگر نکاتی که در انتهای مقاله اشاره کردیم را رعایت کنید، می‌توانید یک شله زرد زعفرانی مجلسی عالی برای عصرانه امروز آماده کنید. دسرهای ایرانی با عطر خوش گلاب و زعفران طرفداران زیادی دارد. شما علاوه بر شله زرد، به کدام یک از دسرهای ایرانی علاقه‌مند هستید؟

برای تزیین یک سفره مجلسی در کنار پلو و خورشت‌های رنگین، تیر آخر را ته دیگ زعفرانی مجلسی می‌زند. اگر دوست دارید در مهمانی یا غذای روزانه خود یک اثر هنری بجا بگذارید حتما این مطلب را تا آخر بخوانید.

طرز تهیه ته دیگ زعفرانی با ماست

ته دیگ زعفرانی با ماست، از پرطرفدارترین و خوشمزه‌ترین ته دیگ‌های مجلسی است. برای تهیه این غذای خوشمزه در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم برای پخت ته دیگ زعفرانی:

• برنج آبکش شده یک پیمانه
• ماست پرچرب یک دوم پیمانه
• زرده تخم مرغ دو عدد
• زعفران به میزان کافی
• روغن یک سوم پیمانه
• نمک به مقدار لازم

نکات طلایی دستور پخت ته دیگ زعفرانی با ماست:

• ابتدا در یک ظرف 2 عدد زرده تخم مرغ را با 2/1 پیمانه ماست پرچرب مخلوط می‌کنیم. با چنگال بهم می‌زنیم تا کاملا یکدست شوند. روغن، زعفران دم کرده و مقداری نمک اضافه می‌کنیم. به آرامی برنج را به این ترکیب اضافه کرده تا کاملا با هم ترکیب شوند. برای خوشمزه‌تر شدن پیشنهاد می‌کنیم 2قاشق سوپ مرغ به ترکیب خود اضافه کنید. (برای آماده کردن این مواد زمان تقریبی 15 دقیقه در نظر بگیرید.)
• کف قابلمه نسوز را با روغن چرب کنید، روی حرارت بگذارید تا گرم شود، مواد آماده شده را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق آن را صاف و یکدست کنید.
• مابقی برنج آبکش شده را به روی مواد ته دیگ بریزید و بگذارید تا برنج کاملا دم بکشد. ( زمان تقریبی پخت کامل برنج 1 ساعت است.)
• برای بهتر دم کشیدن برنج پیشنهاد می‌کنیم شعله گاز را با حرارت ملایم تنظیم کنید تا ته دیگ‌تان، طلایی و خوشرنگ شود.

ته دیگ ایرانی آن هم از نوع زعفرانی پرطرفدار‌ترین بخش هر غذایی است. تا جایی که شاید نتوان کسی را پیا کرد که ته دیگ دوست نداشته باشد. نوع دیگر ته دیگ زغفرانی با سیب زمینی پخته می‌شود. این نوع ته دیگ را نمی‌توان پرطرفدار خواند بلکه وکیل مدافع خاص دارد. برای پخت ماکارونی یا ته دیگ متفاوت برای هر نوع پلویی پیشنهاد می‌کنیم این بار ته دیگ زعفرانی با سیب زمینی را امتحان کنید.

طرز تهیه ته دیگ زعفرانی با ماست

طرز تهیه ته دیگ سیب زمینی زعفرانی

ته دیگ با سیب زمینی به دو صورت اجرا می‌شود. در این مطلب هر دو روش را برایتان توضیح می‌دهیم.
1. سیب زمینی حلقه شده 2. سیب زمینی رنده شده

مواد لازم ته دیگ سیب زمینی حلقه شده

• سیب زمینی: 2 عدد
• زعفران دم کرده: به میزان لازم
• روغن مایع: 3 قاشق سوپ خوری
• کره 2 قاشق سوپ خوری
• نمک 4/1 قاشق چای خوری

روش پخت ته دیگ سیب زمینی حلقه ای

1. سیب زمینی‌ها را شسته، پوست گرفته شده را به‌صورت حلقه حلقه شده برش دهید. دقت کنید حلقه‌ها نازک باشند اما نه آنقدر که سیب زمینی پاره شود.
2. زعفران دم کشیده را روی سیب زمینی‌ها بریزید. سیب زمینی‌ها را با قاشق هم بزنید تا زعفران دم کرده به خورد تمام‌شان برود.
3. قابلمه چدن یا هر قابلمه ای که نسوز باشد را روی حرارت بگذارید. روغن را به آن اضافه کنید. روغن که داغ شد گاز را خاموش کنید
4. حلقه‌های سیب زمینی را از دور قابلمه شروع کرده تا مرکز آن مرتبط و بدون فاصله و کمی روی هم بچینید.
5. با کمک یک براش یا کفگیر نرم باقی مانده زعفران دم کرده را به همراه کره آب شده روی سیب زمینی‌ها بریزید. نمک را به برش‌های سیب زمینی اضافه کنید.
6. دوباره گاز را روشن کنید. اجازه دهید سیب زمینی‌ها به مدت 3 دقیقه با حرارت ملایم سرخ شوند.
7. برنج آبکش شده را روی سیب زمینی‌ها بریزید.
8. بعد از دم کشیدن کامل برنج، گاز را خاموش کنید و کمی صبر داشته باشید تا سیب زمینی‌ها از کف قابلمه جدا شوند.
9. حالا یک دیس گرد و متناسب با قابلمه خود را روی قابلمه قرار دهید. قابلمه پلو یا ماکارونی خود را در آن برگردانید. شما شاهد خوشمزه‌ترین اثر هنری دنیا هستید.

اما روش دوم ته دیگ سیب زمینی زعفرانی طلایی از نوع رنده شده است. در این روش به سیب زمینی کمتری احتیاج دارید. پس اگر موقع پخت ته دیگ سیب زمینی متوجه شدید فقط یک سیب زمینی در خانه دارید، نگران نشوید چون شما با همین یک عدد سیب زمینی هم می‌توانید معجزه کنید. با ما همراه باشید تا راه‌حل را به شما بگوییم.

مواد لازم برای ته دیگ طلایی:

1. سیب زمینی متوسط: 1 عدد
2. زعفران دم کرده: به میزان لازم
3. روغن مایع: 3 قاشق سوپ خوری

مراحل پخت ته دیگ سیب زمینی رنده شده:

• یک عدد سیب زمینی متوسط را شسته و پوست بگیرید.
• با رنده درشت آن را رنده کنید.
• سیب زمینی رنده شده، زعفران دم کرده و کمی نمک را با هم مخلوط کنید.
• روغن را کف قابلمه بریزید و گاز را با شعله متوسط روشن کنید.
• زمانیکه روغن داغ شد مخلوط سیب زمینی را کف قابلمه ریخته و با پشت قاشق پهن و فشرده کنید.
• 3 دقیقه صبر کنید تا سیب زمینی‌ها کمی سرخ شوند.
• برنج آبکش شده را روی سیب زمینی‌ها بریزید و صبر کنید تا برنج کاملا دم بکشد.
• گاز را خاموش کنید و باز هم کمی صبر کنید تا سیب زمینی‌ها از کف قابلمه جدا شوند.

طرز تهیه ته دیگ مرغ زعفرانی

مواد لازم برای ته دیگ مرغ زعفرانی:

1. سینه مرغ: 1 عدد
2. زعفران دم کرده: به میزان لازم
3. روغن: 3 قاشق سوپ خوری
4. نمک و فلفل: به میزان لازم
5. پیاز متوسط: 1 عدد

طرز تهیه ته دیگ زعفرانی مرغ

• سینه مرغ را از پهنا به دو قسمت تقسیم کنید تا نازک شده و بهتر پخته شود. هر قسمت را به پنج نوار باریک برش دهید.
• پیاز را خورد کرده و به همراه نوارهای مرغ در کاسه بریزید.
• نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
• زعفران دم کشیده را روی مخلوط مرغ‌ها به کاسه اضافه کنید.
• برای مدت 1 ساعت مرغ طعم دار شده را در یخچال نگه دارید.
• به اندازه یک پیمانه از برنج آبکش شده را با میزان دلخواهی از زعفران ترکیب کنید.
• قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید سپس روغن را به آن اضافه کنید.
• مرغ‌های طعم دار شده را کف قابلمه بچینید.
• برنج زعفرانی را روی آن بریزید و با پشت قاشق یکدست و صاف کنید.
• مابقی برنج آبکش شده را به قابلمه اضافه کنید.
• به مدت 1 ساعت با حرارت کم دم بکشد تا مرغ و برنج کاملا پخته شوند.

نکته آخر
یک آشپز ماهر علاوه بر زیبایی ظاهری و طعم غذا همیشه حواسش به طبیعت غذای مورد نظرش هست. پس بهتر است این نکته را بدانید که طبعیت گرم زعفران برای متعادل ساختن طبیعت سرد برنج های دانه بلند و یا مرغ بسیار مناسب و توصیه شده است. با اضافه کردن زعفران به غذای تان سلامت بدن خود را بیمه می‌کنید.