تصور اغلب ما از زعفران، همان رشته‌های نازک و تماماً قرمز رنگی است که در بسته‌بندی‌های مختلف در بازار وجود دارد. اما زعفران پس از برداشت از مزارع، به صورت‌های مختلفی چیده می‌شود که بر روی قیمت و البته میزان خواص و رنگ‌دهی آن تأثیر دارد. یکی از انواع زعفران‌هایی که در بازار ایران به فروش می‌رسد، زعفران دخترپیچ است که علاوه بر دارا بودن تمامی خواص یک رشته کامل زعفران، قیمت مناسب‌تری نیز دارد. اما زعفران دخترپیچ چیست؟
زعفران دختر پیچ چیست؟
زعفرانی که از مزارع ایران برداشت می‌شود، به سه گروه اصلی زعفران سرگل، زعفران پوشال و زعفران دسته، تقسیم‌بندی می‌شود. هر کدام از این گروه‌ها بخشی از رشته کامل زعفران را تشکیل داده و در نتیجه می‌توانند خواص و البته قیمت و کیفیت متفاوتی داشته باشند. به علت اینکه در گذشته دختران روستایی پس از چیدن گل‌های زعفران اقدام به دسته کردن رشته‌های کامل کرده و در نهایت دور آن نخی می‌پیچیدند، نام زعفران دخترپیچ را روی دسته از زعفران گذاشته‌اند که شامل تمام کلاله و تمام خامه است.
زعفران “دسته” که به آن زعفران دخترپیچ نیز گفته می‌شود، در واقع همان رشته کامل زعفران بوده و هیچگونه تغییری در محصول برداشت شده از مزارع ایجاد نشده است. همانطور که اشاره کردیم، زعفران دخترپیچ شامل تمام کلاله و تمام خامه است و به همین دلیل نیز خواص و کیفیت بسیار متفاوتی از انواع دیگر زعفران یعنی سرگل، نگین و … دارد.
چرا زعفران رشته کامل مادر زعفران ها نامیده می‌شود؟
از گذشته‌های خیلی دور، کشاورزان زعفران را به حالت رشته‌ای یا همان دخترپیچ از گلبرگ‌ها جدا کرده و بسته‌بندی می‌کردند. و چون تغییری روی رشته‌ها انجام نمی‌شود و تمامی خواص زعفران را یکجا دارد، به زعفران دخترپیچ، مادر زعفران ها نیز می‌گویند.
چرا زعفران رشته کامل بهتر است؟
همانطور که اشاره کردیم برای تهیه زعفران دخترپیچ، هیچ بخشی از کلاله و خامه جدا نمی‌شود. همین موضوع یکی از عمده‌ترین دلیل علاقه مشتریان به خرید این محصول است. در ادامه به بررسی دلایل خرید و ویژگی‌های زعفران رشته کامل خواهیم پرداخت.
- تمام خواص زعفران را به صورت یکجا داراست.
- عطر و بوی فوق‌العاده‌ای دارد که به دلیل وجود خامه است. خامه در زعفران دخترپیچ قدرت رنگ‌دهی نداشته اما عامل اصلی عطر خوش این دسته زعفران است.
- قیمت زعفران دخترپیچ در وزن مساوی با انواع دیگر زعفران، پایین‌تر است.
- رنگ‌دهی زعفران دسته بین 120 تا 150 واحد است.
- به دلیل وجود خامه در این نوع زعفران، اصل بودن کالا تضمین شده و در نتیجه هیچ فروشنده‌ای نمی‌تواند در فروش این محصول تقلب کند. بنابراین هر شخصی حتی در اولین خرید نیز می‌تواند اصل بودن زعفران را تشخیص دهد. روش‌های متعددی برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی وجود دارد، که می‌توانید برای آشنایی با این روش‌ها به مقاله راهکارهای تشخیص زعفران اصل مراجعه نمایید.
زعفران رشته
خواص زعفران دخترپیچ چیست؟
زعفران دخترپیچ، در واقع مجموعی از خواص انواع دسته‌بندی‌های دیگر زعفران را دارد که در ادامه به آن‌ها اشاره خواهیم کرد.
- سرشار از آنتی‌اکسیدان است و از بدن در مقابل رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند.
- به دلیل افزایش سطح گلبول‌های سفید خون، سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.
- منجر به افزایش سطح گلبول‌های قرمز خون نشده و در نتیجه از غلظت خون جلوگیری می‌کند.
- به دلیل وجود کارتنوئید، ذخیره انرژی و قدرت عضلات را افزایش داده و انرژی بخش است.
- علائم قاعدگی را کاهش می‌دهد.
- به دلیل وجود کائمفرول، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی را کاهش می‌دهد.
- مصرف منظم آن از زوال عقل یا آلزایمر پیشگیری می‌کند.
- با بهبود هضم غذا و کاهش جذب چربی توسط بدن، باعث کاهش وزن می‌شود.
- هیچگونه تداخل دارویی ندارد.
در جدول زیر می‌توانید ارزش غذایی یک قاشق غذاخوری زعفران دخترپیچ را مشاهده کنید.
| مواد مغذی | ارزش غذایی یک قاشق غذاخوری زعفران |
| پروتئین | 0.24 گرم |
| ویتامین C | 1.7 میلی‌گرم |
| ویتامین B2 | 0.01 میلی‌گرم |
| ویتامین B3 | 0.03 میلی‌گرم |
| ویتامین B6 | 0.02 میلی‌گرم |
| ویتامین B9 | 0.002 میلی‌گرم |
| منیزیم | 6 میلی‌گرم |
| فسفر | 5 میلی‌گرم |
| پتاسیم | 36 میلی‌گرم |
| کائمفرول* | 4.3 میلی‌گرم |
| کربوهیدرات | 1.37 گرم |
| چربی | 0.12 گرم |
کائمفرول نوعی مولکول زردینه است که دارای خواص آنتی‌اکسیدانی، آنتی‌باکتریالی و ضد سرطانی است. از طرفی این ماده در درمان برخی از بیماری‌ها مانند دیابت نوع2، پیری زودرس و نارسایی قلبی نیز مؤثر است. برای آشنایی با تمامی خواص و فواید زعفران به مقاله “6 خواص درمانی زعفران” مراجعه نمایید.
چگونگی تولید زعفران رشته کامل یا دخترپیچ
چگونگی تولید زعفران رشته کامل، به نحوه جداکردن رشته‌ها برمی‌گردد به این ترتیب که یک رشته به صورت کامل از گلبرگ جدا شده و به دو صورت تک سویه و دو سویه چیده می‌شود. دسته‌های چیده شده روی هم قرار گرفته و بخش خامه با نخ ظریفی بسته می‌شود.
- چینش تک سویه رشته کامل: در چینش یک سویه، کلاله‌های هر رشته کاملاً بر روی هم منطبق شده و در نتیجه خامه‌ها نیز روی یکدیگر قرار می‌گیرند. پس یک دسته تک سویه از زعفران دخترپیچ در انتها زرد رنگ و در بالا نیز تماماً قرمز رنگ است.
- چینش دو سویه رشته کامل: در چینش دو سویه، خامه‌ها در وسط و کلاله‌ها در دو طرف هر دسته قرار می‌گیرند.
میزان مصرف مجاز زعفران
زعفران خواص بسیار مفیدی برای بدن ما دارد اما مصرف زیاد آن نیز مشکلاتی چون سردرد، تپش قلب، سرگیجه، اضطراب، خشکی دهان، کاهش اشتها و حالت تهوع را به همراه خواهد داشت. دوز مصرف مناسب زعفران در هر روز، 1500 میلی‌گرم است و زنان باردار نیز باید کمتر از این مقدار را مصرف کنند. دوزهای بالاتر از 5000 میلی‌گرم در روز، سمی و کشنده بود و زنان باردار ممکن است جنین خود را سقط کنند.
قیمت زعفران رشته کامل یا دخترپیچ
همانطور که قبلاً هم اشاره کردیم به دلیل وجود خامه، قیمت روز زعفران دخترپیچ با زعفران‌های دیگر متفاوت بوده و همواره پایین‌تر است. بنابراین این محصول برای مصرف خانگی بهترین انتخاب خواهد بود.
شاید زعفران دخترپیچ، مانند سوپر نگین، بهترین نوع زعفران برای صادرات نباشد، اما دلیل آن کیفیت پایین‌تر نیست چرا که این دسته از زعفران علاوه بر رنگ‌دهی مشابه با سوپر نگین، عطر قوی‌تری نیز دارد. در نتیجه اصلی‌ترین دلیل این امر، تنها تمایل بازار خارجی به ظاهر زعفرانی است که خریداری می‌کنند.
با توجه به ویژگی‌ها و خواصی که در این مقاله به آن پرداخته شد، پیشنهاد می‌کنیم برای خرید زعفران بعدی خود، زعفران دخترپیچ را امتحان کرده و از خواص آن بهره‌مند شوید. شما برای مصارف خانگی معمولاً کدام یک از دسته زعفران‌هایی که در این مقاله معرفی کردیم را استفاده می‌کنید؟
3 دیدگاه در “زعفران دختر پیچ چیست؟ چه شکل و خواصی دارد؟”
اسم دیگه زعفران دختر پیچ، “زعفران رشته کامل” هست؟
بله، نام دیگر زعفران دختر پیچ، زعفران رشته کامل است.
خرید زعفران رشته کامل هم دارید؟ کلا چه نوع زعفران هایی وجود داره؟
زعفران دختر پیچ فکر کنم قیمت بهتری داشته باشه.