مرحله به مرحله دستور پخت ته‌ چین زعفرانی مجلسی

ته چین یکی از غذاهای اصیل ایرانی که همه ما تصور می‌کنیم تهیه آن کار یک آشپز خبره و با سابقه است و بنابراین از آماده کردن آن پشیمان می‌شویم. اما با کمک یک دستور پخت کامل به راحتی می‌توانید این غذای خوشمزه را آماده کنید. بنابراین در این مقاله مرحله به مرحله از دستور پخت ته چین مرغ در اختیار شما قرار می‌گیرد تا باورتان شود آماده کردن آن کار ساده‌ای است.

دستور پخت ته چین زعفرانی

ته چین زعفرانی مجلسی یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه‌ای است که طرز تهیه آن برای همه افراد آسان نیست و ممکن است تصور کنند که نمی‌توانند مانند آنچه که در رستوران‌ها می‌بینند، یک ته چین زعفرانی خوشمزه و مجلسی را آماده کنند. اما با یک دستور پخت اصولی، به راحتی می‌توانید برای وعده غذایی امروز یک غذای اصیل و فوق‌العاده خوش‌طعم ایرانی را آماده کنید.

مواد اولیه ته چین مرغ زعفرانی

• ماست، 1 و ½ پیمانه
• ماست غلیظ یا ماست یونانی برای طعم‌دار کردن مرغ‌ها، 2 قاشق غذاخوری
• زیره آسیاب شده، 1 قاشق چایخوری
• نمک، 2 قاشق چایخوری
• زردچوبه، ¼ قاشق چایخوری
• آبلیموی تازه، 4 قاشق غذاخوری یا 2 عدد لیموترش تازه
• پیاز متوسط، 1 عدد
• مرغ بدون استخوان، 1 و ½ پیمانه
• برنج شسته شده، 2 پیمانه
• تخم مرغ متوسط، 1 عدد
• زعفران دم‌کرده، به میزان دلخواه
• روغن مایع، 2 قاشق غذاخوری

در ترکیبات ته چین زعفرانی، از زعفران دم‌کرده استفاده می‌شود که مقدار آن می‌تواند کاملاً سلیقه‌ای باشد. اما نوع زعفرانی که استفاده می‌کنید از اهمیت زیادی برخوردار است. کیفیت زعفران و اصل بودن آن به شدت روی طعم، مزه و خصوصاً عطر غذایی که آماده می‌کنید، تأثیرگذار است. بنابراین برای خرید آنلاین زعفران می‌تواند از طریق فروشگاه عطرین اقدام کنید.

مزه‌دار کردن مرغ ته چین زعفرانی خوشمزه

• مرغ را به اندازه دلخواه برش بزنید.
• در یک کاسه 3 قاشق غذاخوری ماست یونانی را با 1 قاشق غذاخوری پودر زیره و زردچوبه، 1 قاشق چایخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری آبلیمو مخلوط کرده و سپس مرغ را به آن اضافه کنید.
• مرغ را کاملاً به مخلوط ماست و ادویه آغشته کرده و اجازه دهید کمی در یخچال استراحت کند تا مرغ مرینیت شود.

طرز تهیه برنج ته چین زعفرانی خانگی

• برنج را به خوبی بشویید و در یک قابلمه ریخته و به آن 4 پیمانه آب و ½ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
• برنج را روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید.
• زمانی‌که حباب‌های بزرگی روی سطح برنج ایجاد شد، حرارت را روی متوسط قرار دهید.
• در همین حین دانه‌های برنج را تست کنید تا کاملاً نپزند.
• پس از 6 الی 8 دقیقه، با یک قاشق کف را از روی سطح برنج بردارید.
• برنج را داخل سبد ریخته و آبکش کنید.

طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه

• یک تابه را روی حرارت متوسط قرار داده و اجازه دهید گرم شود. سپس پیاز را به صورت حلقه‌های بسیار باریک خرد کرده و به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا آب آن کشیده شود.
• 2 قاشق غذاخوری روغن مایع را به پیازها اضافه کرده و سپس ½ قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید.
• تا زمانی‌که پیازها عسلی شوند، به هم زدن آن‌ ادامه دهید.
• وقتی پیاز طلایی رنگ شد، آن‌ها را از تابه خارج کرده و سپس مرغ را به تابه اضافه کنید.
• قطعات مرغ را زیرو رو کنید تا همه طرف آن طلایی شود.
• بین 18 تا 20 دقیقه طول می‌کشد تا تکه‌های مرغ مغز پخت شوند.
• حالا پیازها را به مرغ اضافه کرده و به مدت 4 الی 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
• مرغ‌ها را از تابه خارج کرده و به کمک دو چنگال، مرغ‌ را تکه تکه کنید.
• در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ، ماست، 2 قاشق غذاخوری روغن، زعفران، نمک، 2 قاشق غذاخوری آبلیمو و نمک اضافه کرده و به خوبی با هم مخلوط کنید.
• برنج آبکش شده را به مخلوط ماست و ادویه اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا دانه‌های برنج نشکنند.
• کف یک قابلمه را کمی چرب کرده و از مخلوط برنج و ماست داخل آن بریزید.
• لایه بعدی باید شامل مرغ و ادویه باشد و سپس روی آن را کاملاً با مخلوط برنج بپوشانید.
• لایه‌ها را تکرار کنید تا مواد برنج و مرغ تمام شوند.
• آخرین لایه باید برنج زعفرانی باشد و در نهایت نیز می‌توانید درب قابلمه را بگذارید.
• قابلمه را روی حرارت متوسط رو به کم قرار داده و اجازه دهید ته چین زعفرانی شما دم بکشد.
• حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت برای دم کشیدن برنج کافی است.
• پس از دم کشیدن برنج می‌توانید آن را در یک ظرف سرو بزرگ برگردانید تا لایه‌ها به هم نریزند.
• روی ته چین را می‌توانید با زرشک تزئین کنید.

طرز تهیه ته چین زعفرانی در فر

تمامی مراحل طرز تهیه ته چین زعفرانی در فر مشابه ته چین در قابلمه است. تنها تفاوت در آخرین مرحله پخت است.

• زمانی‌که برنج در حال جوشیدن است، فر را با دمای 205 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
• کف یک ظرف شیشه‌ای را با روغن چرب کرده و برنج و مرغ را به صورت لایه لایه در ظرف بچینید.
• آخرین لایه باید برنج باشد.
• روی ظرف را با فویل پوشانده و با چنگال چند سوراخ کوچک ایجاد کنید. کناره‌های ظرف باید محکم با قویل پیچیده شده باشد.
• حالا ظرف را به مدت 75 تا 90 دقیقه در فر قرار دهید.
• ظرف را در اواخر زمان پخت بررسی کنید، اگر ته‌ چین زعفرانی در اطراف ظرف قهوه‌ای شده اما وسط آن روشن است می‌توانید ظرف را از فر خارج کنید.
• فویل را برداشته و با یک چاقو کناره‌ها را شل کنید و اجازه دهید ته چین به مدت 5 دقیقه در دمای محیط بماند تا اندکی خنک شود. به این ترتیب جدا کردن آن از ظرف راحتتر خواهد بود.

ته چین زعفرانی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که همه ما بارها آن را در خانه مادرمان یا در رستوران چشیده‌ایم و مزه آن در یادمان مانده است. با دستور پختی که امروز در اختیار شما قرار گرفت، به راحتی می‌توانید یک ته‌چین زعفرانی مجلسی عالی آماده کنید.